Introducción

Mantenga la calidad de los alimentos calientes con el control capilar de Cotherm para armarios calefactados. Los termostatos GTL de Cotherm ayudan a los fabricantes a ofrecer un rendimiento fiable en el mantenimiento de la temperatura y la fermentación de los alimentos, al tiempo que mejoran la eficiencia energética y la durabilidad de los equipos.

¿Qué es una vitrina calefactada?

Un armario calefactado está diseñado para mantener los alimentos calientes, frescos y seguros hasta que los comensales estén listos para comer, sin necesidad de cocinarlos más. Se utiliza habitualmente en cocinas comerciales, servicios de catering, cocinas institucionales, entornos de servicio de bufé y transporte de alimentos. Los armarios calefactados también pueden utilizarse para la fermentación de la masa en panaderías cuando están equipados con sistemas de control tanto de temperatura como de humedad.

En entornos de restauración, las vitrinas calefactadas mantienen los alimentos preparados a temperaturas seguras para su servicio, al tiempo que conservan su calidad. Controlan y regulan continuamente la temperatura interna y los niveles de humedad para mantener los alimentos fuera de la «zona de peligro» bacteriana sin cocinarlos en exceso. Las temperaturas de conservación habituales oscilan entre los 60 °C (140 °F) y los 94 °C (200 °F), lo que ayuda a preservar la textura, el sabor y la humedad.

En el interior de la vitrina calefactada, el calor se distribuye de manera uniforme mediante la circulación forzada de aire, lo que garantiza una temperatura constante en todos los estantes y en todos los rincones.

Por otro lado, la cámara calefactada se puede utilizar para la fermentación de la masa. Se trata de una opción de la cámara calefactada que está equipada con un pequeño generador de humedad compuesto por un pequeño recipiente abierto para el agua, un elemento calefactor y un termostato específico. Las cámaras calefactadas proporcionan un entorno controlado que favorece la fermentación. Las temperaturas típicas de fermentación oscilan entre los 27 °C (80 °F) y los 49 °C (120 °F), con niveles de humedad relativa entre el 75 % y el 85 %, dependiendo del tipo de masa y levadura utilizados. Esta aplicación es habitual en panaderías y en instalaciones industriales de producción de pan. Dado que las cámaras calefactadas también se utilizan con frecuencia para el transporte de alimentos, el cableado eléctrico y los conjuntos de componentes deben diseñarse para soportar vibraciones y tensiones mecánicas.

¿Cuáles son los retos a los que se enfrentan la mayoría de los fabricantes?

Las vitrinas calefactadas deben mantener un entorno térmico estable para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto. Las fluctuaciones de temperatura pueden hacer que los alimentos alcancen rangos de temperatura peligrosos, se sequen o se deterioren.

Las cocinas industriales plantean retos adicionales debido a las frecuentes aperturas de puertas, la elevada humedad, la grasa y las exigentes condiciones de funcionamiento. Para compensar estas perturbaciones, los termostatos deben proporcionar una detección precisa de la temperatura y tiempos de respuesta rápidos sin un sobreimpulso excesivo.

Por lo tanto, los fabricantes necesitan soluciones de control de temperatura que sean fiables, duraderas y capaces de mantener un rendimiento constante en entornos adversos.

Ofrecemos soluciones con GTL

Con los termostatos de bulbo y capilar Cotherm GTL, ofrecemos soluciones de regulación de temperatura adaptadas a las necesidades específicas de sus aplicaciones de armarios calefactores.

Diseñados para ofrecer precisión, fiabilidad y seguridad, nuestros termostatos mecánicos contribuyen a mantener condiciones de calentamiento estables allí donde la constancia es fundamental. En el sector de la restauración, una regulación precisa de la temperatura no es solo un requisito técnico, sino un factor clave para preservar la calidad de los alimentos y garantizar la satisfacción de los clientes.

Mantener los alimentos a la temperatura adecuada contribuye a reducir los riesgos sanitarios, a prevenir la pérdida de calidad y a conservar el sabor, la textura y la frescura a lo largo del tiempo. Al garantizar una regulación fiable de la temperatura, los termostatos Cotherm GTL favorecen unas operaciones más seguras, una mayor homogeneidad de los productos y una mayor satisfacción del cliente.

La mayoría de los armarios calefactados incorporan dos termostatos:

• Un termostato regula la temperatura.
• Un segundo termostato controla la humedad.

En conjunto, garantizan un control óptimo de las condiciones ambientales y ayudan a evitar el sobrecalentamiento.

Los termostatos GTL cuentan con terminales Faston soldados y conexiones atornilladas que garantizan una continuidad eléctrica fiable, incluso en condiciones de vibración propias del transporte.
En Cotherm, los termostatos GTL están diseñados para ofrecer precisión y estabilidad a largo plazo, incluso en entornos exigentes como las cocinas profesionales.

Un termostato de alta calidad ayuda a:

• Reducir los ciclos de calefacción innecesarios,
• Optimizar el consumo energético,
• Prolongar la vida útil del sistema de calefacción.

Cifras clave

• Regulación de la temperatura de fermentación: de 28 °C a 49 °C
• Regulación de la temperatura de mantenimiento en caliente: de 60 °C a 94 °C
• Tecnología: termostato GTL con control capilar
• Duración del proyecto: 4 meses
• Volumen anual: más de 5.000 unidades

Colabora con Cotherm

Tanto si su aplicación requiere mantener la comida caliente, la fermentación o el transporte, los termostatos GTL de Cotherm ofrecen la fiabilidad, la precisión y la durabilidad necesarias para los equipos profesionales de restauración.
Póngase en contacto con Cotherm para hablar sobre su proyecto de armario calefactado y descubra cómo los termostatos GTL pueden satisfacer sus requisitos de rendimiento, seguridad y fiabilidad.